Aujourd'hui j'ai farci des poivrons verts et rouges avec une base de viande de boeuf hachée et riz.

(Mémoires gustatives du Pays Basque et de Grèce) 

Recette :

1 verre de riz cru - 250 g. boeuf haché - 1 gros oignon frais haché - menthe & coriandre frais finement ciselés - un grain d'ail haché - 1 oeuf - sel, poivre.

Mélanger soigneusement tous les ingrédients (l'oeuf est le dernier que l'on incorpore au mélange) .

Couper la queue des poivrons et les décaloter en enlevant les graines mais en essayant de les conserver entiers.

Farcir avec le mélange et mettre dans un plat allant au four, préalablement huilé à l'huile d'olive.

Mettre à four tré chaud pendant environ 1/4 d'heure puis rajouter 2 verres d'eau au plat.

Quand les poivrons sont bien dorés sur le dessus, retirer le plat du four pour les retourner délicatement et remettre au four jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau dorés.

Eteindre le four mais les maintenir dans le four chaud jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le riz.

On Egin !!!

A la demande génerale....

La recette de la Tarte Filo "Barcelona-Athènes" !!

1 paquet de feuilles Filo - 250 g de Brousse (Mató per els amics de Barcelona) - 200 g de Feta - 1 oeuf -sel,poivre - Menthe fraîche , persil - 1 Oignon doux -1 grain d'ail - 1 Poignée de pignons - Restes d'Escalivada (1 poivron , 1 aubergine) :

L'Escalivada est très populaire en Catalunya, et dans de nombreuses régions du Bassin Méditerranéen , le nom change avec la géographie.

Mais la technique reste la même : poivrons, aubergines , oignons et tomates cuits au feu de bois ou au four, sans peler.

Dans cette recette, je préfère l'oignon fondu à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Quand l'oignon est presque doré , je rajoute la poignée de pignons à la poêle.

La Farce:

Dans un saladier , mélanger la brousse (Mató) , la Féta, la menthe et le persil finement ciselés, le grain d'ail haché, les restes d'escalivada effilés , l'oignon et les pignons dorés, l'oeuf.

La Base Filo :

Dans un moule à tarte, tapissé d'un papier pour le four, mettre 1 première feuille de filo, une 2ª par dessus en décalant les angles, comme pour dessiner une étoile, une 3ª toujours avec les angles décalés.

Badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive, rajouter 2 feuilles filo de plus, un autre léger badigeon d'huile et 2 dernières feuilles.

Répartir la farce sur cette base , et rabattre les pointes de "l'étoile" vers le centre; un dernier badigeon d'huile d'olive et au four environ 30 mn.

C'est la couleur de la pâte filo qui détermine le point de cuisson.

Bon Profit !

Aujourd'hui, pas de nouvelle recette. J'ai enfin commence a decaper ma porte d'entree. Pas une mince affaire, mais j'aime le resultat !

Voil la Tarte filo !

Un hommage a Barcelona et Athenes.

La recette dans un autre message car je ne sais pas pourquoi aujourd'hui je ne peux pas mettre d'accents! 

En fait, j'ai débuté avec une recette "fusion": de ma Provence et du Maroc.

Mon amie Mina, m'a rapporté ce joli plat à Tajine du Maroc  et je n'ai pas pu résister à la tentation de préparer un beau COLIN acheté ce matin au marché.

Alors il me revient en mémoire les recettes de ma grand-mère occitane, qui me guident la main et le nez, et la curiosité des épices orientales m'invitent au voyage.

Le résultat:

1 OIGNON -1 TOMATE COUPÉE EN DÉS -1 CITRON COUPÉ EN TRANCHES FINES - 2 POMMES DE TERRE -

1 COLIN DE 1,500 KG. - HUILE D'OLIVE - SEL,POIVRE - ANETH,CUMIN. - QUELQUES FEUILLES DE BASILIC FRAIS. - 1 POIVRON "ESCALIVAT" COUPÉ EN FINES LANIÈRES.

Je couvre le fond du plat avec un lit d'oignon coupé en julienne,une couche de pommes de terre, sel poivre et épices, et j'arrose d'un filet d'huile d'olive. Je rajoute les filets de poivron "escalivat"

Je mets les morceaux de poisson par dessus, avec la peau vers le haut.

Je décore avec les tranches de citron, un peu + d'huile d'olive et un verre d'eau ou mieux d'un court bouillon, fait avec la tête du colin, l'épine et un peu de persil.

Et à mijoter pendant 40 mn environ.

C'était délicieux et léger( il ne faut pas avoir la main trop lourde avec l'huile d'olive...)

Demain au menu, une Tarte à la pâte Filo à l'Escalivada et Brousse.

Quand Barcelone se croise avec Athènes: elles se parlent de bons petits plats!

Je commencerai à écrire les recettes.